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たくあん 200g
¥800
SOLD OUT
自然栽培・天日干しのたくあんです。 固定種の大根を20日間ほど天日干しし、米ぬか、唐辛子、柿の皮、塩で漬けました。大根、唐辛子、柿の皮は発酵農園産。米ぬかは同じ菊池市内のベテラン原農場産。全て農薬も肥料も使わない自然栽培です。塩は大気汚染や海洋汚染のない数億年前のままのモンゴルの天日湖塩です。 昔ながらの作り方で塩気と甘味のバランスがとれた、旨味たっぷりの美味しさです。 保存は日持ちのする冷凍がオススメです。一度に食べる分ずつ切って小分けにして冷凍しておくと便利です。自然解凍で召し上がっていただけます。 米ぬかを水で洗い流してから召し上がってください。 米ぬかはチャーハンなど炒め物に混ぜても美味しいです。 【原材料】大根、米ぬか、唐辛子、柿の皮、塩 【内容量】200g 【賞味期限】お届け後、冷凍は半年、冷蔵は1週間 【保存方法】冷凍または冷蔵
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縄文式漬物
¥1,000
SOLD OUT
「漬物じゃ」というメッセージと共に、縄文時代の人々が漬物を漬けているイメージがおりてきて・・・漬物なんて漬けたこともないのに、塩分量もわかったので次の日から漬け始めました。 そう語るのは、つけものびと 中川仁さん。 菊池ますな屋酒店で開催された中川さんのワークショップに衝撃と感銘を受けたジャー村も次の日から漬け始めました。中川さんのお漬物の正式名称は「長期自然乳酸発酵漬物」。乳酸発酵が腸内細菌を調和にさせ、身体が整うと意識が変化し、自分の心の豊かさが社会に地球に広がっていく・・・そんな中川さんのお漬物を参考に漬けさせていただきました。 材料は、発酵農園の自然栽培の大根、原農場の自然栽培の米糠、モンゴルの天日湖塩。乳酸発酵の酸味と大根の歯応えが美味しいシンプルな糠漬け。糠は召し上がる時に洗い流しても、そのままでも、どちらでも。 「自分で漬けてもらいたい」と全国を飛び回る中川さん。美味しいと感じていただいた方は是非、中川さんの漬物ワークショップの日程をチェックしてくださいね。つけものびと中川仁さんのインスタ→https://www.instagram.com/jin_nakagawa 以下は中川さんのインスタより ---------- 縄文からつづいた日本古来の漬物 縄文の方たちの精神、意識、叡知は 戦後になくなりました 戦後になくなった日本古来の漬物は 乳酸菌の塊です 腸の菌のバランスを調和します 調和した腸の菌たちは血液、細胞、思考を変えてくれます 自然に 身体が軽くなり 心が軽くなり 食が変化し 穏やかになり 意識が変わります 身体の菌たちは縄文の方たちの意識を目指しています。 菌たちは 人間が地球の調和のために自然に在るように そんな存在になるように目指しています。 それが日本古来の漬物の存在する意味です 漬物、味噌、醤油など日本の発酵食が存在する 意味を 日本に本来の豊かさを取り戻すこと をお伝えします 一人でもたくさんの方に伝えたいです。 リアルに会って伝えていく必要があると 感じています ---------------- 【原材料】大根、塩、米糠 【内容量】1本〜3本(300g以上) 【賞味期限】お届け後1週間 【保存方法】冷蔵
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玄米ぽんせん
¥1,500
原材料は発酵農園の自然栽培・天日掛け干しの玄米(旭一号)と、 天草塩の会が伝統製法でつくる釜炊き自然海塩のみ。 ノングルテン・ノンフライのヘルシーなぽんせんです。 おやつに、離乳食に、割ってスープに入れたり、食べ方いろいろ。 玄米の元氣が手軽に食べられます。 こどもが食べやすい一口サイズ、1袋に100枚入っています。 密閉保存ができるジップ袋に入っているので、パリパリのまま保存ができます。
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乾麺うどん 200g
¥380
農薬や肥料を使わず育てた小麦を天日で干して乾麺のうどんをつくりました。小麦は、地粉の中力粉チクゴイズミに少量の強力粉ミナミノカオリをブレンドしています。収穫した麦は機械で乾燥させるのが一般的ですが山奥の澄んだ空気のなか天日で乾燥させています。お日さまの力で栄養価と香りがグンとアップしています。1袋200g入り。 塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。 温かくしても、冷たくしても美味しいです。パスタ風に召し上がっていただくのもおすすめ。モチモチ食感をお楽しみください。 福岡の製麺所でつくってもらいました。8月に販売した天草の製麺所のうどんより、塩分控えめです。お手元にある方は食べ比べしてみてくださいね♪
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乾麺うどん 50袋
¥16,000
-------------------------- お徳用50袋のセットです。 個包装の紙ラベル(表に「うどん」裏に食品表示があるもの)を巻いていないです。 紙ラベルは10枚お入れします。それ以上必要な方は備考欄にご記入ください。 -------------------------- 農薬や肥料を使わず育てた小麦を天日で干して乾麺のうどんをつくりました。小麦は、地粉の中力粉チクゴイズミに少量の強力粉ミナミノカオリをブレンドしています。収穫した麦は機械で乾燥させるのが一般的ですが山奥の澄んだ空気のなか天日で乾燥させています。お日さまの力で栄養価と香りがグンとアップしています。1袋200g入り。 塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。 温かくしても、冷たくしても美味しいです。パスタ風に召し上がっていただくのもおすすめ。モチモチ食感をお楽しみください。 福岡の製麺所でつくってもらいました。8月に販売した天草の製麺所のうどんより、塩分控えめです。お手元にある方は食べ比べしてみてくださいね♪
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白味噌 1kg
¥1,800
SOLD OUT
◎完売しています。今シーズンもう一度つくれるか? 自然栽培の素材を使い、麹から手づくりした味噌です。 薪火で仕込み、木桶で無添加天然醸造。 加熱処理をしていないためお手元に届いてからも発酵を続けています。 麹たっぷり、米麹のふくよかな甘さが広がるお味噌。塩分量が少ないためお味噌汁に使う場合は通常の2倍ほど入れるか、塩や醤油を足すか合わせ味噌にしてください。白味噌だけのお味噌汁はシチューのような風味になります。冬だけしか仕込めない、この季節だけの優しいお味噌。ぜひ一度お試しいただきたいです。 白味噌は普通、大豆の皮を剥いて仕込むのですが、剥いていないため「白味噌風」です。そのため、昔の大豆に見られるおへその黒い筋が残っています。大豆まるごとの旨味もぜひ味わってください。また、米麹の粒感も残しているので、食べる味噌としても食感を楽しめます。ドライフルーツやクリームチーズ、蜂蜜とも相性抜群。前菜やスイーツのように召し上がっていただくのもおすすめです。繊細なお味噌なので長期保存の場合は冷凍してください。 米麹には、實取耕房さんの自然栽培、原種のお米「旭一号」を使っています。湧き水で浸水し薪火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。 大豆は八天狗。熊本県在来種の大豆です。農林水産省の農業資源生物研究所がゲノム解析をしたところ、データベースにも記載されていない、日本古来の幻の在来種であることが判明しました。中粒で濃厚な味わい。発酵農園では2020年から自家採種・自然栽培で育てています。 塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。 【名称】白味噌 【原材料】米(實取耕房/菊池市) 大豆(発酵農園/菊池市) 塩(天日湖塩/モンゴル) 【内容量】1kg 【賞味期限】2024年5月1日 【保存方法】冷蔵または冷凍 【製造販売】発酵農園
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白味噌わっぱ入り500g
¥1,060
SOLD OUT
◎完売しています。今シーズンもう一度つくれるか? 自然栽培の素材を使い、麹から手づくりした味噌です。 薪火で仕込み、木桶で無添加天然醸造。 加熱処理をしていないためお手元に届いてからも発酵を続けています。 冬だけしか仕込めない、この季節だけのお味噌。ぜひお試しいただきたいです。 麹たっぷり、米麹のふくよかな甘さが広がるお味噌。塩分量が少ないためお味噌汁に使う場合は通常の2倍ほど入れるか、塩や醤油を足したり合わせ味噌にしてください。里芋との相性抜群。昆布出汁に里芋だけのシンプル&ホワイトのお味噌汁は冬らしい一品です。また、たっぷりの根菜に少しニンニクを効かせた白味噌だけのお味噌汁はクリームシチューのような風味。フワフワの麹がまた美味しい。 白味噌は普通、大豆の皮を剥いて仕込むのですが、剥いていないため「白味噌風」です。そのため、昔の大豆に見られるおへその黒い筋が残っています。大豆まるごとの旨味もぜひ味わってください。また、米麹の粒感も残しているので、食べる味噌としても食感を楽しめます。ドライフルーツやクリームチーズ、蜂蜜とも相性抜群。前菜やスイーツのように召し上がっていただくのもおすすめです。繊細なお味噌なので長期保存の場合は冷凍してください。 米麹には、實取耕房さんの自然栽培、原種のお米「旭一号」を使っています。湧き水で浸水し薪火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。 大豆は八天狗。熊本県在来種の大豆です。農林水産省の農業資源生物研究所がゲノム解析をしたところ、データベースにも記載されていない、日本古来の幻の在来種であることが判明しました。中粒で濃厚な味わい。発酵農園では2020年から自家採種・自然栽培で育てています。 塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。 【名称】白味噌 【原材料】米(實取耕房/菊池市) 大豆(発酵農園/菊池市) 塩(天日湖塩/モンゴル) 【内容量】500g 【賞味期限】2024年5月1日 【保存方法】冷蔵または冷凍 【製造販売】発酵農園
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菜の花の昆布締め 100g
¥500
SOLD OUT
白菜の菜の花を昆布締めにしました。 白菜の菜の花は、柔らかく、ほのかな甘味のやさしい春の味。 市場にほとんど出回らないのですが、菜の花界No.1の美味しさとも言われます。 (本来はとう立ちする前に白菜として収穫すべきなんです・・・トホホ) シンプルな昆布締めで菜の花の美味しさを味わってください。 材料は全て熊本近辺でつくりました。 【原材料】 白菜の菜の花・・・発酵農園(熊本県菊池市) 島原昆布・・・中田さん(長崎県) 塩・・・天草塩の会(熊本県天草市) 【内容量】100g 【賞味期限】2024年2月26日 【保存方法】冷蔵
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べったら漬け 150g
¥500
SOLD OUT
◎2024年冬、初登場! 江戸庶民の味を発酵農園風味で。 大根のパリパリした歯応えと麹から手づくりの甘酒の優しい味わいが相性抜群。 お砂糖を使わず甘酒のみで仕上げてあるので爽やかで程よい甘み。ほのかな酸味と唐辛子がピリリとアクセントになっています。ご飯のお供に、お酒のおつまみに、とまらない美味しさです。 大根と甘酒の白、唐辛子の赤、昆布の褐色のコントラストが美しく、食卓を彩ってくれます。 原材料の農産品は全て(大根、唐辛子、甘酒の原料のお米)、農薬・肥料を使わない自然栽培です。 ※ 発酵を止めていないので、お届けの頃から3〜4日を過ぎると乳酸発酵が少しずつ進んで酸味が出てきます。それもとても美味しいです。 【原材料】 大根、唐辛子、甘酒・・・発酵農園(菊池市) 島原昆布・・・中田さん(長崎県) 塩・・・天日湖塩(モンゴル) 【内容量】150g 【賞味期限】2024年2月28日 【保存方法】冷蔵
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ベジキムチ 400g
¥1,800
SOLD OUT
◎2024年販売終了です。ありがとうございます。 農薬・化学肥料・添加物完全不使用。 畑から直送のようなスペシャルなベジキムチです。 発酵農園の自然栽培の農産物をベースに、 非加熱のニホンミツバチの蜂蜜、 麹から手づくりの特製甘酒を加えました。 旬の冬野菜が美味しすぎる! 野菜たっぷり、ごはんが進む和風味です。 火入れをしていないため、ゆっくり発酵が進み熟成してゆきます。 味の変化もお楽しみください。 ガラスビンでのお届けなので贈答にもおすすめです。 【原材料】 白菜、大根、人参、にんにく、生姜、長ネギ、甘酒、蜂蜜、味噌・・・発酵農園(菊池市) 韓国唐辛子・・・風来(石川県) 昆布・・・島原昆布(長崎県) ごま・・・(パラグアイ) 塩・・・天日湖塩(モンゴル) 【内容量】400g 【賞味期限】2024年2月21日 【保存方法】冷蔵
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中華麺 200g
¥450
SOLD OUT
◎2023年産完売しました。2024年産は順調にいけば9月頃販売します。 農薬や肥料を使わず育てた小麦で乾麺の中華麺をつくりました。小麦は、強力粉ミナミノカオリ。今年も香りよく豊かに実ってくれました。ラーメン、冷やし中華、焼きそばに。1袋200g入り(約2人分)。 調味料はついていませんが、茹で汁が充分美味しいスープになります。ラーメンにする時は、どんぶりに醤油大さじ2程度、ごま油を小さじ1程度を入れておき、そこに麺とともに茹で汁を入れて召し上がってみてください。出汁いらずでラーメンが食べられます。にんにくのすりおろしや豆乳を入れたらベジとんこつ風になります。味噌、生姜のすりおろし、胡椒、柚子胡椒など、あるものでお好みの味付けにしてみてください。 原材料は、小麦、塩、かんすいのみ。塩は内モンゴルから「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。かんすいも内モンゴルから。千七百年以上の昔、内モンゴルの奥地に湧き出るかん湖の水で小麦粉をこねると、弾力があり、舌触りのよい麺ができることが発見されました。これがラーメンの麺の始まり。かん湖の水は、内モンゴルの大地が永い歳月をかけて育んだ炭酸ナトリウムの結晶が伏流水により溶け出したもので、本物のかんすいはこの炭酸ナトリウムをとりだしたものです。 天草の益田製麺所に製麺をお願いしました。おじいちゃんとおばあちゃんが昔ながらの手延べでつくってくれています。ご夫婦の優しいお人柄にも癒される製麺所です。
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米味噌わっぱ入り 500g
¥960
SOLD OUT
◎2023年秋仕込み分は2024年夏過ぎに販売開始します。 贈り物にぴったりな、わっぱ入りの味噌です。 自然栽培の素材を使い、麹から手づくりしています。 薪火で仕込み、木桶で無添加天然醸造。 加熱処理をしていないためお手元に届いてからも発酵を続けています。 麹が大豆の2倍、素材の味がしっかり感じられる甘いお味噌です。 そのまま召し上がっていただくのもおすすめです。 米麹には、自然栽培農家の先輩、實取耕房の原種のお米「旭一号」を使っています。湧き水で浸水し薪火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。 大豆は阿蘇在来の「みさを大豆」。大正十年に阿蘇郡高森町で井上みさをさんという農家の主婦が見つけた1本の苗木を、大事に生育し増産された大豆です。小粒であることや扁平で選別がしづらいという理由から生産が減少し、今では「幻の大豆」と言われています。発酵農園では7年前から自家採種・自然栽培で育てています。 塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。 【名称】米味噌 【原材料】米(實取耕房/菊池市) 大豆(発酵農園/菊池市) 塩(天日湖塩/モンゴル) 【内容量】500g 【賞味期限】2024年6月1日 【保存方法】冷蔵または冷凍 【製造販売】発酵農園
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米味噌 1kg
¥1,600
SOLD OUT
◎2023年秋仕込み分は2024年夏過ぎに販売開始します。 自然栽培の素材を使い、麹から手づくりした味噌です。 薪火で仕込み、木桶で無添加天然醸造。 加熱処理をしていないためお手元に届いてからも発酵を続けています。 麹が大豆の2倍、素材の味がしっかり感じられる甘いお味噌です。 そのまま召し上がっていただくのもおすすめです。 米麹には、自然栽培農家の先輩、實取耕房の原種のお米「旭一号」を使っています。湧き水で浸水し薪火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。 大豆は阿蘇在来の「みさを大豆」。大正十年に阿蘇郡高森町で井上みさをさんという農家の主婦が見つけた1本の苗木を、大事に生育し増産された大豆です。小粒であることや扁平で選別がしづらいという理由から生産が減少し、今では「幻の大豆」と言われています。発酵農園では7年前から自家採種・自然栽培で育てています。 塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。 ビニール袋でのお届けです。 竹筒や竹皮などプラスチックフリーの試行錯誤をしてみましたが、機能性やコストや手間を考えて、いったんビニールにしてみます。ご意見お寄せいただけると有難いです。 【名称】米味噌 【原材料】米(實取耕房/菊池市) 大豆(発酵農園/菊池市) 塩(天日湖塩/モンゴル) 【内容量】1kg 【賞味期限】2024年6月1日 【保存方法】冷蔵または冷凍 【製造販売】発酵農園
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干し柿3つ
¥500
SOLD OUT
◎2023年産は完売しました。 菊池のお山の柿でつくった干し柿です。 昼はお日さまで、夜は薪ストーブで干しています。 熱湯や焼酎に漬けたりせず、こまめに日に当てることで(太陽の高さと向きに合わせて移動します…ジャー村は干し作業が好きでめちゃマメです)毎年カビることなく干し上がります。 そのままでも、刻んで白和えに入れたりクリームチーズとまぜても美味。 バターをはさんで召し上がっていただくのも新鮮な美味しさ。 3つで500円です。
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米麹 1kg
¥1,500
SOLD OUT
無農薬・無化学肥料の自然栽培米でつくった米麹です。湧き水で浸水したお米を直火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。菊池の山の空気たっぷり。そのまま食べても美味しい米麹です。 生麹でのお届けになります。甘酒、味噌、醤油麹、塩麹など、ご家庭で手づくりする際にお使いください。 保存は冷蔵で3週間、冷凍で3ヶ月が目安です。鮮度を保つため、冷凍保存がおすすめです。できるだけお早目にお使いください。 【醤油麹のつくり方】 米麹100g、醤油100mlを用意します。清潔なビンなどに麹をほぐし入れ、醤油を注ぎよく混ぜてフタをします。夏は3日間、冬は1週間、発酵させると完成です。ごはんやお餅に添えてお召し上がりください。 【塩麹のつくり方】 米麹100g、塩24g、水150mlを用意します。清潔なビンなどに麹をほぐし入れ、塩を加えてよく混ぜます。水も加えてよく混ぜてフタをします。常温で1日1回かき混ぜて1週間ほど発酵させると完成です。お肉を漬け込んだり(お肉が柔らかくなります)、塩のかわりにお料理に使ったり(塩よりまろやかにコクがでます)、いろいろお使いいただけます。
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手前味噌セット
¥3,900
SOLD OUT
◎繁忙期で米麹の生産ができずにいます。申し訳ありません。 自然栽培の上質な材料で味噌を手づくりするセットです。 そのまま食べても美味しい甘口の味噌ができます。 【セット内容】出来上がり量約5kg ・みさを大豆(発酵農園産) 1kg ・米麹(實取耕房産/発酵農園製造) 2kg ・天日湖塩(モンゴル天外天塩) 400g ・味噌のつくり方レシピ ◎発酵農園産「みさを大豆」 大正十年に阿蘇郡高森町草部で井上みさをさんという農家の主婦が見つけた大豆です。小粒であることや扁平で選別がしづらいという理由から生産が減少し、今では「幻の大豆」と言われています。発酵農園では6年前から自家採取・自然栽培でつくっています。 一時は全く生産されていなかったみさを大豆ですが、近年その価値が見直されています。熊本県立大学の白土教授の分析の結果から、みさを大豆はビタミンEを通常の大豆の1.5倍、大豆サポニン、イソフラボンも豊富に含まれていることがわかりました。しみじみ美味しい小粒の大豆です。 ◎発酵農園特製「米麹」 発酵農園と同じ菊池市にある實取耕房さんの自然栽培の旭一号を使っています。湧き水で浸水したお米を直火で蒸し上げ、昔ながらの木のモロブタで2日間発酵させました。生麹でのお届けです。 ◎モンゴル天外天塩「天日湖塩」 はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。