米味噌 1kg【1.2kgに増量中】

◎今シーズンのお味噌について：お味噌汁にすると、かすかな酸味を感じます（感じない方もいます）。そのまま食べると酸味はわかりません。同じ場所で保管していた縄文式漬物の乳酸菌が移ったのかもしれないです（強力な乳酸発酵なので・・・）。お野菜につけたり味噌ダレにしたり、そのままで召し上がっていただくのがおすすめです。炒めものにも良さそうです。申し訳ありませんが、ご了承ください。

自然栽培の素材を使い、麹から手づくりした味噌です。薪火で仕込み、木桶で無添加天然醸造。加熱処理をしていないためお手元に届いてからも発酵を続けています。麹が大豆の2倍、素材の味がしっかり感じられる甘めのお味噌です。

米麹には、自然栽培農家の先輩、實取耕房の原種のお米「旭一号」を使っています。湧き水で浸水し薪火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。

大豆は阿蘇在来の「みさを大豆」。大正十年に阿蘇郡高森町で井上みさをさんという農家の主婦が見つけた１本の苗木を、大事に生育し増産された大豆です。小粒であることや扁平で選別がしづらいという理由から生産が減少し、今では「幻の大豆」と言われています。発酵農園では7年前から自家採種・自然栽培で育てています。

塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。

ビニール袋でのお届けです。
竹筒や竹皮などプラスチックフリーの試行錯誤をしてみましたが、機能性やコストや手間を考えて、いったんビニールにしてみます。ご意見お寄せいただけると有難いです。


【名称】米味噌
【原材料】米（實取耕房／菊池市）
　　　　　大豆（発酵農園／菊池市）
　　　　　塩（天日湖塩／モンゴル）
【内容量】1kg→1.2kgに増量中
【賞味期限】2024年5月1日
【保存方法】冷蔵または冷凍
【製造販売】発酵農園