白味噌 1kg

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◎完売しています。今シーズンもう一度つくれるか？

自然栽培の素材を使い、麹から手づくりした味噌です。
薪火で仕込み、木桶で無添加天然醸造。
加熱処理をしていないためお手元に届いてからも発酵を続けています。

麹たっぷり、米麹のふくよかな甘さが広がるお味噌。塩分量が少ないためお味噌汁に使う場合は通常の2倍ほど入れるか、塩や醤油を足すか合わせ味噌にしてください。白味噌だけのお味噌汁はシチューのような風味になります。冬だけしか仕込めない、この季節だけの優しいお味噌。ぜひ一度お試しいただきたいです。

白味噌は普通、大豆の皮を剥いて仕込むのですが、剥いていないため「白味噌風」です。そのため、昔の大豆に見られるおへその黒い筋が残っています。大豆まるごとの旨味もぜひ味わってください。また、米麹の粒感も残しているので、食べる味噌としても食感を楽しめます。ドライフルーツやクリームチーズ、蜂蜜とも相性抜群。前菜やスイーツのように召し上がっていただくのもおすすめです。繊細なお味噌なので長期保存の場合は冷凍してください。

米麹には、實取耕房さんの自然栽培、原種のお米「旭一号」を使っています。湧き水で浸水し薪火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。

大豆は八天狗。熊本県在来種の大豆です。農林水産省の農業資源生物研究所がゲノム解析をしたところ、データベースにも記載されていない、日本古来の幻の在来種であることが判明しました。中粒で濃厚な味わい。発酵農園では2020年から自家採種・自然栽培で育てています。

塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。


【名称】白味噌
【原材料】米（實取耕房／菊池市）
　　　　　大豆（発酵農園／菊池市）
　　　　　塩（天日湖塩／モンゴル）
【内容量】1kg
【賞味期限】2024年5月1日
【保存方法】冷蔵または冷凍
【製造販売】発酵農園