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発酵農園味噌

¥2,400 税込

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【2025年度産米味噌とても美味しくできました】

原種のお米、在来種の大豆、自然栽培の素材を使い、麹から手づくりした味噌です。薪火で仕込み、木桶で無添加天然醸造。加熱処理をしていないためお手元に届いてからも発酵を続けています。

麹が大豆の2倍、発酵による旨味、米麹の甘み、塩分の塩梅も良く、そのまま食べられるお味噌です。ご飯のお供に、お酒のつまみに、お味噌汁に、味わって頂けると幸いです。

米麹には、標高600mの山奥の湧き水で育った、発酵農園の棚田のお米「旭一号」を使っています。湧き水で浸水し薪火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。

大豆は阿蘇在来の「みさを大豆」や「八天狗大豆」。大正十年に阿蘇郡高森町で井上みさをさんという農家の主婦が見つけた１本の苗木を、大事に生育し増産されたみさを大豆と、熊本県産「在来種」八天狗大豆。小粒であることや扁平で選別がしづらいという理由から生産が減少し、今では「幻の大豆」と言われています。発酵農園では9年前から自家採種・自然栽培で育てています。

塩はモンゴル天外天塩「天日湖塩」を使っています。はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。

ビニール袋でのお届けです。
竹筒や竹皮などプラスチックフリーの試行錯誤をしてみましたが、機能性やコストや手間を考えて、いったんビニールにしてみます。ご意見お寄せいただけると有難いです。

【名称】米味噌
【原材料】米（発酵農園／菊池市）
　　　　　大豆（発酵農園／菊池市）
　　　　　塩（天日湖塩／モンゴル）
【内容量】1kg
【賞味期限】2026年4月
【保存方法】冷蔵または冷凍
【製造販売】発酵農園