手前味噌セット

SOLD OUT

◎繁忙期で米麹の生産ができずにいます。申し訳ありません。

自然栽培の上質な材料で味噌を手づくりするセットです。
そのまま食べても美味しい甘口の味噌ができます。

【セット内容】出来上がり量約5kg
・みさを大豆（発酵農園産）　　　　1kg
・米麹（實取耕房産/発酵農園製造） 2kg
・天日湖塩（モンゴル天外天塩）　　400g
・味噌のつくり方レシピ


◎発酵農園産「みさを大豆」
大正十年に阿蘇郡高森町草部で井上みさをさんという農家の主婦が見つけた大豆です。小粒であることや扁平で選別がしづらいという理由から生産が減少し、今では「幻の大豆」と言われています。発酵農園では6年前から自家採取・自然栽培でつくっています。

一時は全く生産されていなかったみさを大豆ですが、近年その価値が見直されています。熊本県立大学の白土教授の分析の結果から、みさを大豆はビタミンＥを通常の大豆の1.5倍、大豆サポニン、イソフラボンも豊富に含まれていることがわかりました。しみじみ美味しい小粒の大豆です。


◎発酵農園特製「米麹」
発酵農園と同じ菊池市にある實取耕房さんの自然栽培の旭一号を使っています。湧き水で浸水したお米を直火で蒸し上げ、昔ながらの木のモロブタで2日間発酵させました。生麹でのお届けです。


◎モンゴル天外天塩「天日湖塩」
はるか大昔、モンゴル大平原は見渡すかぎりの一面の海でした。その海は悠久の時を経て岩塩の地層となり、やがてヒマラヤからの伏流水により塩の湖となりました。湖で再結晶したものを、モンゴルの乾燥した風と照りつける太陽で天日干しした塩です。大気汚染や海洋汚染とは無縁、マイクロプラスチック不検出です。