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米麹 1kg
¥1,500 税込
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無農薬・無化学肥料の自然栽培米でつくった米麹です。湧き水で浸水したお米を直火で蒸しあげ、2日間モロブタで発酵させる昔ながらのつくりかたです。保温は薪で沸かした湯たんぽと毛布、電気もガスも使わずつくっています。菊池の山の空気たっぷり。そのまま食べても美味しい米麹です。
生麹でのお届けになります。甘酒、味噌、醤油麹、塩麹など、ご家庭で手づくりする際にお使いください。
保存は冷蔵で3週間、冷凍で3ヶ月が目安です。鮮度を保つため、冷凍保存がおすすめです。できるだけお早目にお使いください。
【醤油麹のつくり方】
米麹100g、醤油100mlを用意します。清潔なビンなどに麹をほぐし入れ、醤油を注ぎよく混ぜてフタをします。夏は3日間、冬は1週間、発酵させると完成です。ごはんやお餅に添えてお召し上がりください。
【塩麹のつくり方】
米麹100g、塩24g、水150mlを用意します。清潔なビンなどに麹をほぐし入れ、塩を加えてよく混ぜます。水も加えてよく混ぜてフタをします。常温で1日1回かき混ぜて1週間ほど発酵させると完成です。お肉を漬け込んだり(お肉が柔らかくなります)、塩のかわりにお料理に使ったり(塩よりまろやかにコクがでます)、いろいろお使いいただけます。
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